地産地消レシピLocal food recipes
亜麻豚と夏野菜の元気丼
《材料…４人分》
米…３合
亜麻豚バラ肉（遠野産）…２００ｇ
タマネギ…中２個
ナス…中２本
スナップエンドウ（ササゲ）…１０本
トマト…大２個
ピーマン…３個
しめじ…１房
卵…４個
～A ～
みりん…大さじ４
めんつゆ…大さじ５
＜作り方＞
①タマネギを縦半分に千切り、ナスも縦半分にして斜めに細く切る。スナップエンドウを１cmのぶつ切りにする。
②ピーマンの種を取り半月の細切りにして塩ゆでする。
③トマトの皮を湯むきして軽く種を取り、１cmの各切りにする。亜麻豚のバラ肉を２cm幅で切る。
④フライパンで油を熱し、①の野菜としめじ、亜麻豚を入れ炒める。
⑤タマネギがしんなりしたらAとトマトを入れて蓋をし、蒸し煮を３分ほどする。全体に味が染み付いたらピーマンをちらす。
⑥溶き卵に全体に回し入れ蓋をして１分弱、卵を固める。
⑦どんぶりにご飯を盛り、⑥を乗せる。