地産地消レシピLocal food recipes
たぬきつね丼
《材料…４人分》
米…３合
高野豆腐…４枚
豚ひき肉…２００ｇ
油揚げ…４枚
豚バラ肉…２００ｇ
卵…５個
揚げ玉…１袋
絹さや…４個
オクラ…中１本
ミニトマト…１個
塩こしょう…適量
片栗粉…大さじ１
小麦粉…適量
パン粉…適量
揚げ油…適量
塩…小さじ１
砂糖…小さじ１
水…大さじ２
～A ～
めんつゆ…４００cc
みりん…１００cc
水…１００cc
～B ～
タマネギ…大１個
ピーマン中…２個
さやいんげん…５０ｇ
しょうが…小さじ１
にんにく…１片
＜作り方＞
①高野豆腐を水で戻して半分に切る。そのうち４枚をさらに縦に切る。
②A を鍋に入れて沸騰させ、高野豆腐を煮て下味を付けて冷やす。冷めたら軽く絞り、汁から出しておく。
③B をみじん切りにして豚ひき肉に混ぜ、塩こしょうをしてタネを作る。
④①の半分に切った高野豆腐に切り込みを入れ、③のタネを入れる。油揚げにも③のタネを入れ、②の汁で煮付けて高野豆腐だけ切り出す。油揚げは片栗粉でとろみをつける。
⑤残ったタネをハンバーグ状にまとめ、縦に切った高野豆腐で挟んで、小麦粉、卵、パン粉を付けて油で揚げる。冷めたら三等分する。
⑥④の高野豆腐を豚バラ肉で巻き、フライパンで焦げ目を付けて取り出す。冷めたら三角形に二等分する。
⑦卵３個に塩と砂糖を入れて炒り卵を作り、揚げ玉と②の汁を大さじ１加える。
⑧⑦に卵２個で作った溶き卵を回し入れ、好みの加減で火を止める。
⑨どんぶりにご飯を盛り、④と⑤、⑥を形よく乗せて⑦を散らす。茹でた絹さやの千切りとオクラの輪切り、ミニトマトを添える。